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★肉類(lèi)冷庫(kù):
肉類(lèi)冷盤(pán),也被稱(chēng)為冷庫(kù),冷鮮肉,冷凍品冷,凍肉冷庫(kù)肉類(lèi),海鮮,家禽,肉類(lèi)加工零售和批發(fā)行業(yè)。那種冷鮮肉冷凍肉產(chǎn)品有:冷凍肉類(lèi),家禽,牛肉,羊肉,豬肉,狗,雞,鴨,鵝,魚(yú),海鮮和其他肉類(lèi)食品。
明確定義的狀態(tài),冷凍食品,制成品和魚(yú)必須在-18℃或更低的溫度下運(yùn)輸。在運(yùn)輸過(guò)程中肉的溫度保持在-18℃以下,家禽應(yīng)采用-18℃以下的復(fù)合氣密包裝和運(yùn)輸溫度,以避免脂肪氧化,脫水和腐敗菌繁殖的干耗。
★肉類(lèi)冷庫(kù)特點(diǎn):
1、冷鮮肉選擇由彩色鋼板,庫(kù)板的不銹鋼板,無(wú)毒,無(wú)味,不生銹,可以降低,以達(dá)到最高效率的制冷,由于內(nèi)外的溫差所產(chǎn)生的熱量,制冷系統(tǒng),國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)符號(hào)
2、良好的保溫:肉類(lèi)冷采用先進(jìn)的復(fù)合材料制成的復(fù)合墻板,重量輕,強(qiáng)度高,耐熱性好,耐腐蝕,抗老化,防蛀,無(wú)毒,防霉,以超低的保溫材料下更能顯示其優(yōu)越性。
3、制冷設(shè)備節(jié)能,低噪音:冷鮮肉選用進(jìn)口或國(guó)產(chǎn)制冷壓縮機(jī),能耗低,噪音低。
4、位數(shù)碼顯示微電腦全自動(dòng)電氣控制,自動(dòng)恒溫空調(diào),冷肉無(wú)需人工操作。
★冷凍肉
肉與肉制品接近的質(zhì)量一般,但在冰凍果汁的總損失的凍結(jié)部分結(jié)果,減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。解凍后肉的質(zhì)量較差。
一,凍結(jié)速率和凍結(jié)的方法。冷凍肉的速度,一般是根據(jù)時(shí)間凍結(jié)肉速度(厘米/小時(shí))來(lái)表示,通常分為三種類(lèi)型的單位:
①0.1厘米~1厘米/h的凍結(jié)速度,稱(chēng)為慢速冷凍;
②凍結(jié)的1.1~ 5厘米/h的速率,堪稱(chēng)速度凍結(jié);
③凍結(jié)> 5厘米/h的速度,稱(chēng)為快速凍結(jié)。
說(shuō)到為廣大肉,冷凍速度2~5厘米/小時(shí),以避免質(zhì)量下降。對(duì)于豬肉的半片是20h內(nèi)中等厚度由0~ 4℃冷凍至-18℃ ,凍結(jié)質(zhì)量好。從質(zhì)量的要求冷凍肉,冷凍速度快,質(zhì)量高,耗電少干的損失。
大多數(shù)跨國(guó)收養(yǎng)白條肉冷凍速凍強(qiáng)力吹風(fēng)設(shè)備,裝有起重鐵路運(yùn)輸掛肉的冷凍干燥的空氣冷卻器期間建成。豬胴體肉,例如,通常在-23℃的冷凍溫度, 0.5~2.0米/s的空氣流速,在24小時(shí)內(nèi)被冷卻的肉類(lèi)(包括進(jìn)出貨時(shí)間)深層肌肉溫度為-15℃時(shí),一些冷技術(shù)性改革措施,以提高冷卻設(shè)備和自動(dòng)傳動(dòng)鏈條(體溫均勻性可以使用) ,以及冷凍白條肉縮短至不到12小時(shí)的面積,得出兩個(gè)天的周轉(zhuǎn)。影響凍肉用相同的冷卻過(guò)程的速度,特別是因子取決于肉的厚度和流速和冷凍之間的空氣的溫度。
1冷凍白條肉直接的過(guò)程。分級(jí)干肉,冷凍冷卻到-15 ℃,一次購(gòu)買(mǎi),凍結(jié)(在0℃左右的紅膏肉的溫度一次)冷卻,最后在冰箱內(nèi)冷藏(20小時(shí),-15℃的中心溫度) 。
直接凍結(jié)過(guò)程2為優(yōu)勢(shì)如下:
①縮短感冒的時(shí)間,直接冷凍氣溫將開(kāi)始在低熱量率,引起人體表面溫度快速下降。由于表面層中快速冷凍,從而使所述主體和所述內(nèi)面層的增加的溫度差。同時(shí),表面的水結(jié)冰,熱導(dǎo)率增加,從而加速冷卻身體深部的過(guò)程中,縮短了肉冷凍時(shí)間。直接凍結(jié)凍結(jié)時(shí)間可掌握在16小時(shí)左右,冷處理周期為一天。因此,使用直接的凍結(jié)過(guò)程之前冷卻比冷凍32~36℃時(shí)可超過(guò)50%,節(jié)省時(shí)間。
②減少水分流失,經(jīng)過(guò)測(cè)試,直接使用冷凍肉生產(chǎn)過(guò)程中,消耗少干,比非直接凍結(jié)約低88% 。
③節(jié)省電力消耗,經(jīng)過(guò)測(cè)試,每個(gè)冷凍肉類(lèi)消費(fèi)直接凍結(jié)過(guò)程一噸63kW.h,并凍結(jié)1噸肉類(lèi)消費(fèi)前冷卻是23.6Wh (冷卻)+57 KW.H (冷凍) = 80.6kW.h.每噸凍肉直接節(jié)能技術(shù)17.6kW.h.
④減少建筑面積冰凍非一日之寒,例如,只有肉掛40噸干肉之間的兩個(gè),不需要設(shè)置冷卻間的100T,從而可以減少建筑面積約30 %。
⑤節(jié)省勞力,不凍結(jié)由于直接冷卻過(guò)程,這樣可以減少處理量,節(jié)省勞動(dòng)力的約50%。
目前,直接冷凍的肉已被廣泛使用在我們的過(guò)程。
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